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L'Intemp2009+Coff2Reine absolue de la fête, la truffe sublime les mets dans lesquels on l’introduit. Blanche, la belle Piémontaise ne se consomme que crue avec de rares apprêts : gnocchis, pâtes, risotto ou oeufs en brouillade.

Sa persistance en goût rend l’accord ténu, mais son côté « gazeux » mène vers un grand flacon de champagne : Mailly Grand Cru L’Intemporelle 2010.

 

Philippe Bidalon

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